“春茶采收基本结束了，今年茶青3万公斤左右，会拿出2万公斤供碾茶生产。”这个“五一”贵州省铜仁市江口县的九龙山茶叶有限公司老板李小立最忙的时候，为了这2万公斤可供生产碾茶的茶青，他从3月就张罗着给100多亩欧标茶园遮黑色遮阳网。“因为遮阴很关键，要想茶青做抹茶，我们得严格照碾茶企业的要求来。”李小立道。
▲覆盖遮阳网的欧标茶园。
有研究显示，覆盖遮阴改变光照强度等环境因素，使茶叶叶绿素和氨基酸明显增加，氨基酸、叶绿素总量分别为自然光下的1.4倍、1.6倍。
这样的茶叶具备制作高品质抹茶的“黄金配比”——抹茶是以覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽（或热风）杀青、干燥制成的叶片为原料，经研磨工艺加工而成的微粉状茶产品，是抹茶星冰乐、抹茶冰淇淋、抹茶生巧等风靡时下的茶饮烘焙产品的“点睛之笔”。据位于广州市永庆坊的饮品店黎煮葉语老板介绍，“抹茶饮品口感颜色都很清新健康，越到夏天卖得越好”。
另据2023年工信部赛迪研究院发布的《抹茶产业发展白皮书》，我国已是全球最大抹茶生产国、抹茶产品消费第一大国。以2020年为例，我国抹茶产量3916吨、消费量3966吨，分别占全球55.72%、56.43%。
▲清新可人的梵净抹茶、梵净抹茶饮品。
而位于春茶第一大省、茶原料生产大省——贵州的“中国抹茶之都”铜仁市，通过鼓励龙头企业大力发展新质生产力，成为抹茶工艺、销量世界领先的一匹黑马——抹茶产品行销全球40多个国家和地区，畅销我国华东、华北和粤港澳大湾区。
“好山好水出好茶，贵州抹茶强势出圈，铜仁成为‘世界抹茶超级工厂’，梵净抹茶正在引领‘吃茶’新时尚、开辟‘用茶’新纪元。”今年全国两会贵州代表团第四场集中采访中，全国人大代表，铜仁市委副书记、市长穆嵘坤推荐抹茶成了业内美谈，“我们市长都推荐了，确实是很有前途的。”李小立自豪地说。
最宜制抹茶：基地建设扩大自然生态优势
待李小立的茶青下树，就将进入抹茶生产加工流程。通过均匀切割茶青，用蒸汽杀青保绿色去草气展茶香，接着快速冷却避免叶片因持续高温受损，然后快速烘干原料，茶青变为碾茶，成了抹茶的直接原料。
“接下来，就是磨：将拼配好的各批次等级碾茶碾磨成超微细粉末；灭菌：在生产过程中作灭菌处理以满足产品质量要求；剔：剔除茶叶中的叶脉、黄叶；烘：二次干燥达到长期保存的干度；分：梗叶分离，去梗留叶。”陈春莲的铜茗柒茶业有限公司是李小立这类供应茶青企业的下游企业，负责做碾茶，她详细介绍了抹茶生产加工流程，“这主要是保持抹茶的颜色、香味、纯度，到了磨这一步就由贵茶公司来做了。”
抹茶源于唐宋，盛于日本。“我们从日本引进了关键设备，确保抹茶品质，但一切要从源头上抓起。”贵茶公司总经办相关负责人介绍，越是好的抹茶，海苔味越浓，颜色也翠绿，“这就要求鲜叶含有更多氨基酸、叶绿素”。尽管叶绿素、氨基酸含量可以通过遮阴提升，但是天然含量高这一造化神奇就是双倍加分。
铜仁市古称思州，世界自然遗产地梵净山在其境内。《茶经》记载：“茶之出黔中，生思州……往往得之，其味极佳”。目前，全市10个区县均为“高海拔、低纬度、多云雾、无污染”生态茶产业发展优势区，投产茶园134万亩，出产的“梵净山茶”经农业农村部茶叶质量检测中心和贵州省农产品质量检验检测中心多年检测，茶叶中水浸出物含量38%-47.8%，其中氨基酸含量3.1%-10.6%！
▲茶园清新可人，远山云雾缭绕，雨落春山美若画卷。
近年来，为固本培基，铜仁市按照“三个选好”要求，选择土壤条件适宜、生态环境良好、土层肥力深厚、基础设施完善、相对集中连片、坡度25度以下的好田好土，高标准建设抹茶原料基地；选择种植积极性高、基础实力较强、管理运行良好的茶叶龙头企业、茶叶专业合作社和村级集体经济作为抹茶基地主体推进抹茶原料基地建设；选择叶绿素、氨基酸含量相对较高的龙井43号、福鼎大白茶等适制抹茶的茶树良种作为抹茶基地建设品种，推进抹茶原料基地建设，建成高标准抹茶原料基地3万亩、国家级良种适制抹茶示范园1个、示范面积510亩，为抹茶产业做大做强打下坚实基础。
▲高标准建设的欧标茶园遍布铜仁市。
改革求生存：龙头引领抹茶全产业链发展
与全国茶园面积第一大省、全省域高原优质茶区不匹配的是贵州省茶产业面临品牌市场影响力、企业市场竞争力、产品市场占有率、行业总经济效益不高等发展难题。
茶业从业者体会深刻。“我们生产本地名优茶，也供茶青给外地名优茶，同样的茶叶人家品牌有名就卖得特别好。另外，我们省内名优茶市场竞争也很激烈。”李小立表示，“再一个，做名优茶又缺劳动力，采摘季每个茶园每天都要采，采不过来就没效益了。”
生产抹茶令这些难题迎刃而解。“抹茶不但提供了新产品、新品牌，还能卖高价，全程机械化，这样更利于建设更多茶园，反正不用害怕没人摘。”李小立边说边演示，“几个人一台机从茶垄一头走到另一头，一茬茶青就采完了。”陈春莲也感慨：“我们的产品现在供不应求。”
▲采茶工人使用机械采摘茶青。
贵茶公司即贵州贵茶有限公司，是贵州抹茶产业领头羊。其总部位于铜仁市江口县抹茶大道凯德工业园，建成全球最先进抹茶精制生产线4条、亚洲最大的抹茶精制综合车间2座，依托“龙头企业+联盟企业+农户”模式，与全省22个县市区61家茶企成立贵茶联盟，以欧盟标准对产业链生产环节实行统一管理，形成抹茶产业全产业链，建成抹茶基地3万亩、53条碾茶生产线，辐射带动建设14万亩符合欧标茶园。
▲贵茶公司总部位于铜仁市江口县，拥有全球最先进抹茶精制生产线、亚洲最大的抹茶精制综合车间。
像陈春莲的公司就是贵茶联盟企业——负责收茶青作碾茶的企业；李小立的茶园则因达到欧标管护要求可为陈春莲供应茶青，两个名优茶产业链条上不同环节的公司，一起从生产名优茶转型生产抹茶。
“公司以欧盟标准为质量标准，国内国外同质同标，同厂同线，通过HACCP、ISO9001、ISO22000、FSSC22000认证，建立了完善的质量管理（食品安全）体系。”贵茶公司副总经理刘海介绍，这些认证为抹茶销量领先世界奠定了基础，也为铜仁市茶产业降本增效铺设了良性发展轨道。如今，抹茶基地每年做两季碾茶，茶园全年下树率100%。
栽下梧桐树，引得凤凰来。为做好抹茶产业，铜仁市在“三个选好”的基础上，通过统一茶园投入品配送、病虫害防控、管理标准，转变生产装备、加工技术、发展方式，结合市场需求、产业发展趋势、抹茶品质优势，鼓励外部引进、本地培育、组建集团，制定抹茶标准、加强品牌宣传，进一步协助产业向标准化、规范化、链条化、品牌化发展，走出了一条不同于东部、有别于西部及省内其他市州茶产业发展的特色化、差异化、高端化之路。
如今，铜仁市建成碾茶初制生产线30条，碾茶生产线占贵州省碾茶生产线的70%，生产包括欧标抹茶新露罐装抹茶粉、餐饮用抹茶粉、欧标抹茶3#等20多款高端抹茶产品，注册“梵净抹茶”商标，2023年实现抹茶总产值2.4亿元，领先踏上贵州茶高质量发展道路。
政策成体系，省市联动扶持抹茶产业发展
近年来，贵茶公司与世界知名餐饮龙头企业达成战略深度合作，与伊利、君乐宝、生和堂、益禾堂、欧帝咖啡等一批国内企业达成长期战略合作，市场不断扩展。2023年贵茶公司抹茶单品出口超7000万元，全年实现抹茶销售1000吨，抹茶产销量中国第一、世界第二。
面对供不应求的B端渠道，贵茶公司扩大产能的同时，积极开拓C端市场，于2018年在贵阳市中华路开设专门面向C端的“吾茶白抹茶饮品烘焙概念店”，首发新产品。“刚开始就是年轻人，慢慢地各个年龄段顾客都多起来。”店员王青青说。
▲目前，梵净抹茶以B端市场为主，广泛应用于茶饮、烘焙产品中。
销路的进一步拓宽，令抹茶全产业链效益持续提升。“根据不同等级、不同品种，贵茶公司有不同收购价格。今年又提价了，茶农很积极，做抹茶的茶园继续拓展。”江口县生态茶产业发展办公室相关工作人员表示，“大户也好，合作社也好，30亩50亩不等，按照贵茶公司标准，严格按照每一环节要求来管理。”他表示大部分进了贵茶联盟发展都比较好，“说明这个品牌（产品）打造出来对整个乡村振兴还是有很大的拉动作用”。
江口发展抹茶尝到甜头，令抹茶这一新兴产业火起来。“陆陆续续有其他县区甚至其他省市的政府组团来调研。”铜仁市江口县农业农村局相关负责人表示。“铜仁抹茶火出圈后，抹茶原料供不应求，我市正在稳步推进抹茶原料基地建设。2024年，石阡县拟建3000亩，松桃县拟建2000亩，铜仁市抹茶原料基地分布由原来的5县增至7县。”铜仁市生态茶产业发展领导小组办公室相关工作人员表示。
为支持铜仁市做大做强抹茶产业，继续抢占全球抹茶产业发展契机，利用抹茶这一“新质生产力”引领式推进全省茶产业高质量发展，贵州省打出抹茶产业政策“组合拳”，明确把贵州抹茶树立为省级公共品牌重点打造；2021年编制的《贵州省“十四五”茶产业发展规划（2021-2025年）》，将铜仁列入优质绿茶抹茶出口加工产业带；2022年制定的《贵州省做大做强抹茶产业推进方案（2022-2023年）》为抹茶产业提质增效和抹茶产业发展提供顶层设计和政策保障。
▲铜仁市人民政府官网发布了关于“抹茶三年行动方案”的政策解读。
与此同时，为进一步扩大抹茶产业就业吸纳能力，持续促进农民增收、企业增效，铜仁市也于今年2月26日颁布了《铜仁市做大做强抹茶产业三年行动实施方案（2024-2026年）》，从抹茶基地建设到拓展市场渠道部署6个方面重点任务、19条扶持政策，提出充分发挥抹茶产业生态优势和规模优势，力争用2024年-2026年，把铜仁建设成为中国抹茶的主要原料基地、加工中心，把“梵净抹茶”培育成为中国抹茶的知名品牌，做实“中国高品质抹茶基地”，唱响“中国抹茶之都”。
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